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Küchen-Blog

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10.10.19

Masala - Genussbrief im Oktober 

Herbst - das ist die Zeit, in der wir es uns gerne wieder zu Hause gemütlich machen. Zum Beispiel auch mit einer wärmenden Suppe.
Eine schöne Variante stellen wir hier gleich im ersten Rezept vor.
 
Rezeptidee Nr. 1
cremige Kartoffel-Sesam-Suppe
gewürzt mit "Sesam öffne Dich" und abgerundet mit süßen Dattelringen.

      
(für 4 Personen)

Zubereitung:

  • 1 Liter Wasser mit
  • 2 Teelöffel Gemüsebrühe zum Kochen bringen.
  • 600g geschälte Kartoffeln,
  • 1 Stange Staudensellerie und
  • 1 kleine Stange Porree grob zerteilen und circa 20 Minuten in der Brühe garen. Nun
  • 1 Esslöffel "Sesam öffne Dich" und
  • 100ml Sahne (oder ein entsprechendes veganes Produkt) zufügen. Die Suppe pürieren, in Teller füllen und mit
  • "Sesam öffne Dich" bestreuen.
  • Einige getrocknete Datteln in Ringe schneiden und auf der Suppe verteilen.

"Sesam öffne Dich" besteht aus diesen Zutaten:

gerösteter SESAM (76%), Ur-Steinsalz (14%), Chili, Schwarzkümmel, Koriander, Kurkuma, SENFsaat, Bockshornklee und Knoblauch.

Ein ganzes Blech Genuss auf türkische Art - aromatischer Spinat eingebettet in Yufkablättern und bedeckt von cremigem Joghurt-Eier-Guss:

Rezeptidee Nr. 2
Spinat-Börek vom Blech (Tepsi Böregi)
mit der Gewürzmischung  "...am Bosporus".
 
 

(für 4 Personen)

Zubereitung:

  • 2 gehackte Zwiebeln und
  • 1 Knoblauchzehe in Öl anbraten.
  • 750 aufgetauten TK-Spinat,
  • 2 Teelöffel "...am Bosporus" und
  • Salz nach Geschmack zugeben. Das Ganze ohne weitere Flüssigkeitszugabe 10 Minuten dünsten, etwas abkühlen lassen.
  • Ein tiefes Backblech mit
  • 3 Lagen Yufka-(Filo-)Teigblättern (insgesamt werden für das Gericht circa 400g benötigt) auslegen, diese jeweils mit etwas Öl bepinseln. Darauf den Spinat verteilen und
  • 200g zerbröckelten Schafkäse darüber streuen.
  • 500ml Naturjoghurt mit
  • 4 Eiern,
  • 200ml Milch,
  • 1 zerdrückten Knoblauchzehe und
  • Salz nach Geschmack verrühren. Circa 150ml davon abnehmen, alles andere gleichmäßig über den Spinat gießen. Nun wieder
  • 3 Lagen mit Öl eingepinselte Yufkablätter darauf verteilen, mit der restlichen Joghurtmischung bedecken und mit
  • Schwarzkümmel bestreuen. Bei 200°C auf mittlerer Schiene 30-35 Minuten backen.

"...am Bosporus" besteht aus diesen Zutaten:

edelsüßer Paprika, Rosenpaprika, milder Chili, Pfeffer, Petersilie, Oregano, Knoblauch und Minze.


So bleibt der Fisch schön saftig - denn er gart ganz sanft, umhüllt von einem Mangoldblatt:
Rezeptidee Nr. 3
Mangold-Fischpäckchen
mit "Orangen-Zitronen-Curry".
.
  

(für 4 Personen)

Zubereitung:

  • 4 Stücke Fischfilet á 150g (z.B. Kabeljau, Seelachs, Rotbarsch) salzen und mit
  • Zitronensaft beträufeln. Von
  • 4 großen Mangoldblättern die Stiele abschneiden und die Fischfilets in die Blätter einwickeln.
  • Die Mangoldstiele,
  • 2 Zwiebeln und
  • 1 Knoblauchzehe kleinschneiden und in Öl anbraten.
  • 100ml Gemüsebrühe,
  • 100ml Orangensaft,
  • 200ml Sahne und
  • 2 Teelöffel "Orangen-Zitronen-Curry" zugeben. Die Soße mit
  • Salz abschmecken, die Fischpäckchen hineinlegen und mit jeweils
  • 1 Bio-Orangenscheibe belegen. Bei sanfter Hitze mit Deckel 10-15 Minuten (je nach Größe der Filets) garen.
Als Beilage passt Reis oder Quinoa gut zu den Mangold-Fischpäckchen.

"Orangen-Zitronen-Curry" besteht aus diesen Zutaten:

  • Kreuzkümmel, Orangenschale, Zitronenschale, Koriander, Zitronenmyrthe, Kurkuma, Chili, Paprika, Pfeffer, Bockshornklee, Zimt, Ingwer, Cardamom, Nelken und Curryblätter.

In unserem Garten haben wir neulich die Birnen geerntet und unter anderem zu dieser köstlichen Konfitüre verarbeitet. Gewürzt mit Tonkabohnen-Zucker, zog gleich ein ganz wunderbarer Duft durchs Haus. Da Tonkabohnen nach der Ernte in Südamerika in Rum eingelegt, danach über mehrere Monate getrocknet und fermentiert werden, haben wir die Birnenkonfitüre zusätzlich mit einem kleinen Schuß Rum verfeinert.
Rezeptidee Nr. 4
Birnenkonfitüre, raffiniert gewürzt
mit " Tonkabohnen-Zucker".
 

Zubereitung:

  • 1100g reife, geschälte, kleingeschnittene Birnen in einen großen Topf geben.
  • 500g Bio-Gelierzucker 2:1, den
  • Saft von 1 Zitrone und
  • 1 gehäuften Esslöffel "Tonkabohnen-Zucker" unterrühren. Das Ganze eine Stunde beiseite stellen, damit das Obst Saft ziehen kann. Anschließend unter gelegentlichem Rühren 3 Minuten sprudelnd kochen.
  • 2cl Rum unterrühren und die Konfitüre heiß in Marmeladengläser füllen.

"Tonkabohnen-Zucker" besteht aus diesen Zutaten:

Roh-Rohrzucker, Tonkabohne, Anis, Orangenschale, Muskatblüte, Koriander, Pfeffer.


13.09.19

Masala - Genussbrief im September 

Vor einigen Wochen durften wir auf einer spannenden kulinarischen Reise durch die zentralasiatische Republik Usbekistan die wunderbaren Orte der alten Seidenstraße wie Buchara, Chiwa und Samarkand entdecken.

Diese Orte und ihre gastfreundlichen Bewohner sind geprägt durch einen jahrhundertelangen Austausch der Kulturen, die aus allen Himmelsrichtungen kamen und ihre Spuren hinterlassen haben. Das gilt natürlich auch für die Küche - in den vielen köstlichen Gerichten entdeckten wir orientalische, russische, indische und chinesische Einflüsse.

Besonders beliebt in Usbekistan ist unter anderem der uigurische Nudeleintopf  "Laghman". Nach unserer Rückkehr haben wir diesen gleich nachgekocht und natürlich auch die passende Gewürzmischung dazu kreiert:
 
Rezeptidee Nr. 1
Laghman
zentralasiatischer Nudeleintopf mit der uigurischen Gewürzmischung "Taklamakan".

Die Heimat der Uiguren liegt im äußersten Westen der Volksrepublik China. Hier in dem autonomen Gebiet Xinjiang hat sich im Laufe vieler Jahrhunderte aus nomadischen Traditionen sowie aus chinesischen und indischen Einflüssen eine ganz besondere Kochkunst entwickelt.
Da die uigurische Minderheit in China seit einiger Zeit großen Repressalien ausgesetzt ist, leben heute viele von Ihnen auch in den Nachbarstaaten wie Kasachstan, Kirgistan oder Usbekistan. So hat die uigurische Küche eine weite Verbreitung gefunden.

(für 4 Personen)

Zubereitung:

  • 600g gewürfeltes Lamm- oder Rindfleisch (Suppenfleisch) in Öl scharf anbraten.
  • 1 Teelöffel "Taklamakan",
  • 1 Esslöffel Tomatenmark und
  • Salz nach Geschmack zugeben. Mit
  • 1200ml Wasser ablöschen und 1-1½ Stunden (bis das Fleisch weich ist) mit geschlossenem Deckel garen.
  • 400g gemischtes Gemüse nach Saison (Möhren, Weißkohl, grüne Bohnen, Paprika, Kartoffeln, Rettich...) zugeben, 10-15 Minuten weiter garen.
  • 125g lange Nudeln (z.B. Linguine oder Bavette) separat nach Packungsanweisung kochen, in die Suppe geben und mit gehacktem Basilikum, Korianderblättern und Frühlingszwiebelringen garnieren.
Unser "Taklamakan" besteht aus: Pfeffer, Kreuzkümmel, Ceylon-Zimt, Chili, Cardamom, Szechuanpfeffer, Sternanis, Ingwer, Knoblauch und Nelken. Es eignet sich für Fleischgerichte genauso gut wie für kräftige Eintöpfe oder Gemüse wie zum Beispiel Kürbis.

Laghman heißen auch die in ganz Zentralasien bekannten und beliebten handgezogenen Nudeln für diesen Eintopf. Ihre Herstellung ist nicht gerade einfach und bedarf einiger Übung. Zu dieser speziellen Nudelherstellung gibt es verschiedene Videos im Internet. Wir haben uns, unter viel Gelächter, auch schon selber daran versucht. Im Alltag sind wir deshalb dazu übergegangen, fertige lange Nudeln zu verwenden.

Weitere Rezepte, gesammelt "entlang der Seidenstraße...":

Pikante Dattelcreme                            
     Pikante Dattelcreme                  Auberginen-Walnuss-Röllchen             Nudelpfanne-Samarkand

Es ist wieder Kürbiszeit...
Unser beliebtes "Pumpkin Spice" würzt nicht nur herbstliche Kuchenträume wie die "saftigen Kürbisschnitten" und den angesagten "Pumpkin Spice Latte", sondern auch herzhafte Süßkartoffel- oder Kürbisgerichte wie dieses wärmende Reisgericht!

Rezeptidee Nr. 2
Cremiges Kürbis-Risotto
mit  "Pumpkin Spice".
 

(für 4 Personen)

Zubereitung:

  • 600g ungeschälten Hokkaido-Kürbis in 1cm große Würfel schneiden. Mit
  • 1 Teelöffel "Pumpkin Spice",
  • 1 Esslöffel Öl,
  • 1 durchgepressten Knoblauchzehe und
  • 1 Teelöffel Salz vermischen. Auf ein Backblech geben und bei 200°C unter gelegentlichem Umrühren circa 20 Minuten im Ofen rösten.
  • 2 fein geschnittene Schalotten in etwas Öl anschwitzen.
  • 350g Risotto-Reis (Arborio oder Carnaroli) dazu geben und so lange rühren, bis die Reiskörner glasig wirken. Nach und nach
  • 850-900ml Gemüsebrühe unter Rühren in kleinen Portionen zugeben. Wichtig: die Brühe immer erst dann zugeben, wenn die vorherige Portion vom Reis aufgesogen wurde. Der Reis soll zum Schluss noch etwas Biss haben. Nun
  • 125ml warme Sahne (oder eine pflanzliche Alternative, z.B. aus Hafer) und den gegarten Kürbis vorsichtig unterheben. Eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Risotto mit
  • gehackter Petersilie und
  • gerösteten Sonnenblumenkernen anrichten.

Weiter geht es mit diesem vegetarischen, saisonalen Leckerbissen:
Rezeptidee Nr. 3
Kartoffel-Pfannkuchen mit Pfifferlingen und pikantem Himbeer-Joghurt
mit "Wendländischem Bratkartoffelgewürz" und "Himbeer-Relish".
.

(für 4 Pfannkuchen)

Zubereitung:

  • "Himbeer-Relish" nach Packungsanweisung mit Wasser anrühren und beiseite stellen.
  • 400g geriebene Kartoffeln mit
  • 1 Ei,
  • 55g Dinkelvollkornmehl,
  • 150ml Milch,
  • 1-2 Teelöffel "Wendländischem Bratkartoffelgewürz" und
  • Salz nach Geschmack verrühren. 10 Minuten quellen lassen.
  • 500g geputzte Pfifferlinge in heißem Öl kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und warm stellen. Nun aus dem Teig bei mittlerer Hitze 4 Pfannkuchen goldgelb backen und auf Teller geben. Die Pfifferlinge darauf verteilen,
  • je einen Klecks Naturjoghurt, vermischt mit etwas vom angerührten "Himbeer-Relish" dazu geben und das Ganze mit
  • Petersilie bestreut servieren.

Und jetzt nutzen wir die letzten saftigen Beeren für einen außergewöhnlichen Flammkuchen und genießen ihn mit einem fruchtigen Glas Rotwein.
Rezeptidee Nr. 4
Blaubeer-Kräuter-Flammkuchen
mit der " Tessiner Kräutermischung".
 

(für 1 Backblech)

Zubereitung:

  • 250g Weizenmehl (Type 550) mit
  • 125ml lauwarmem Wasser,
  • 10g Frischhefe,
  • ½ Teelöffel "Tessiner Kräuter",
  • 1 Esslöffel Olivenöl und
  • ½ Teelöffel Salz zu einem Hefeteig verkneten. 2 Stunden abgedeckt gehen lassen. Anschließend ausrollen, auf ein Backblech geben und mit
  • 200g Crème fraîche bestreichen. Darauf
  • 150g in Scheiben geschnittene Champignons,
  • 100g Walnusskerne,
  • 4 in Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln und
  • 100g Blaubeeren verteilen. Mit
  • "Tessiner Kräuter" und
  • etwas Salz würzen, bei 250°C circa 10-12 Minuten backen.

01.08.19

Masala - Genussbrief im August

 Heute präsentieren wir wieder ein paar neue saisonale Rezepte, diesmal zum Grillen und Backen:
 
Rezeptidee Nr. 1
Pilz-Schawarma auf Bohnen-Hummus
mit "Schawarma" und "Harissa"
"Schawarma" bedeutet im hebräischen "umdrehen, wenden"; man könnte sagen, es ist die arabische Variante des türkischen Döner. Wir haben eine köstliche, vegane Variante ausprobiert, die bei uns sicherlich noch öfter auf den Tisch kommt.

     
(für 4 Personen)

Für das Bohnen-Hummus

  • 250g weiße Jumbobohnen über Nacht einweichen. Anschließend in
  • reichlich Gemüsebrühe 80-90 Minuten kochen. Die Bohnen herausnehmen (einen Teil der Brühe verwenden wir gleich noch) und abkühlen lassen. Nun mit
  • einer Knoblauchzehe,
  • etwas Salz,
  • 2 Esslöffel Olivenöl und
  • 250-300ml der Kochbrühe fein pürieren. Mit
  • Zitronensaft und
  • circa 1 Teelöffel "Harissa" abschmecken.

Für die Spieße

  • 400g gemischte Pilze (z.B. Champignons, Austernpilze, Kräuterseitlinge) ein wenig zerkleinern und auf 12 kleine Spießchen stecken.
  • 2 Teelöffel "Schawarma" mt
  • 4 Esslöffel Olivenöl und
  • etwas Salz verrühren, die Spieße damit bestreichen und 20 Minuten marinieren. Auf den heißen Grill legen und kurz von allen Seiten bräunen, dabei zwischendurch noch einmal mit Olivenöl bepinseln. Die Pilzspieße auf dem Bohnen-Hummus anrichten und mit
  • frischem Brot,
  • schönen Tomaten und
  • Petersilie servieren.
Normalerweise wird für Schawarma-Spieße Fleisch vom Lamm, Rind oder Huhn verwendet. Ein passendes Rezept mit Hähnchenfleisch findet Ihr hier

Rezeptidee Nr. 2
Tomate-Mozzarella-Brötchen
mit  "Tomaten-Kräutersalz".
Dieses köstlich gefüllte Fingerfood ist ein überraschendes Highlight beim Picknick, Grillabend oder zum Brunch. Die saftigen Brötchen schmecken warm oder kalt.
 
  

(für 20 kleine Brötchen)

  • 500g Weizenmehl (Typ 550),
  • 2 Teelöffel Salz und
  • 2 Esslöffel Öl in eine Schüssel geben.
  • 20g Hefe in
  • 250ml lauwarmem Wasser auflösen und mit den anderen Zutaten zu einem elastischen Hefeteig verarbeiten. Falls der Teig zu fest ist, noch etwas Wasser zufügen. Abgedeckt 1 Stunde ruhen lassen, anschließend den Teig zu einem Strang formen und diesen in 20 Scheiben zerschneiden. Die Teigstücke flach drücken und die Fladen mit
  • jeweils einer Mini-Mozzarella-Kugel,
  • einer halben Kirschtomate und
  • einem Basilikumblatt belegen. Mit
  • "Tomaten-Kräutersalz" würzen, die Fladen über der Füllung schließen und mit dem "Verschluss" nach unten gleichmäßig in einer gefetteten Tarteform (Ø ca. 28cm) verteilen. Mit Olivenöl bestreichen und vor dem Backen (190°C, 20-25 Minuten) noch einmal 20 Minuten ruhen lassen.

Den fermentierten schwarzen Knoblauch hatten wir im letzten Genussbrief ja bereits vorgestellt. Dessen süßlich-milder, würziger Geschmack harmoniert hervorragend mit einem cremigen Kartoffelpüree wie in unserer
Rezeptidee Nr. 3
Kartoffelpüree mit schwarzem Knoblauch und feine Rindfleischspieße
gewürzt mit "Herbes de Provence"
.

(für 4 Personen)

Für das Püree

  • 1kg geschälte, mehlig kochende Kartoffeln in Salzwasser garen. Das Wasser abgießen, mit genügend
  • heißer Milch und
  • 2 Esslöffeln gutem Olivenöl zu einem cremigen Püree zerstampfen.
  • 6-8 gehackte schwarze Knoblauchzehen unterheben.

Für die Spieße

  • 500-600g Rinderhüftsteak quer zur Faser in 7-8mm dünne Streifen schneiden. Von
  • einer kleinen Zucchini mit dem Sparschäler dünne Streifen abschneiden, die Fleischstücke damit belegen, zusammen mit
  • je einer Kirschtomate auf Spieße stecken. Salzen, mit
  • "Herbes de Provence" würzen und circa 2 Minuten von beiden Seiten grillen.

Alles zusammen anrichten und zum Beispiel mit einem Rucolasalat servieren.

Gut geschmeckt haben uns auch

marinierte Karotten mit schwarzem Knoblauch
sowie

Salat aus Rote-Linsen-Penne
mit schwarzem Knoblauch und "Italienischen Kräutern".


Und jetzt nur keine Vorurteile - Zucchini im Gebäck ist wirklich köstlich und macht diese Cupcakes sehr saftig!
Wer nicht wagt, der nicht gewinnt!
Rezeptidee Nr. 4
Zucchini-Cupcakes

mit "Natur-Vanillezucker" und Cardamom.
 

(für 10 Cupcakes)

  • 120g weiche Butter mit
  • 100g Zucker,
  • 1 Esslöffel "Natur-Vanillezucker",
  • 1/4 Teelöffel Cardamom,
  • 2 Eier und
  • 50g Frischkäse schaumig schlagen.
  • 130g grob geraspelte Zucchini,
  • 150g Mehl und
  • 1 Teelöffel Backpulver kurz unterrühren. Ein Muffinblech mit 10 Papierförmchenen auslegen, den Teig darin verteilen und bei 190°C circa 25 Minuten backen. Für das Frosting
  • 125g Butter mit
  • 1 Esslöffel "Natur-Vanillezucker" und
  • 1 Prise Salz sehr schaumig schlagen.
  • 200g Frischkäse unterheben.

Die Masse in einen Spritzbeutel füllen, die Cupcakes damit verzieren und mit Zuckerperlen dekorieren.


11.07.19

Masala - Genussbrief im Juli

 Es ist Urlaubszeit! - An alle Daheimgebliebenen oder bereits Zurückgekehrten:
Kocht Euch etwas Schönes und träumt von fremden Gefilden.
 
Rezeptidee Nr. 1
Rosenblütenharissa
mit "Harissa" und Rosenwasser
Diese leicht scharfe, blumige Köstlichkeit mit Suchtpotenzial sollte so oft wie möglich griffbereit im Kühlschrank stehen. Es schmeckt wunderbar auf Baguette, zu gegrilltem Gemüse, Fisch und hellem Fleisch. Auch toll: Ein Löffel Rosenblütenharissa und einige halbierte Kirschtomaten adeln einen Teller Pasta!

  • 2 halbierte Spitzpaprika und
  • 200g Kirschtomaten auf ein Backblech geben, bei 200°C 20 Minuten backen und abkühlen lassen. Jetzt kann die Haut des Gemüses leicht abgezogen werden. Paprika und Tomaten pürieren und mit
  • 3 Teelöffel "Harissa",
  • ½ Teelöffel Salz,
  • ½ Teelöffel Rohrzucker,
  • 1 Esslöffel mildem weißen Essig,
  • 4 Esslöffel Olivenöl,
  • die zerzupften Blätter von 2-3 duftenden (natürlich ungespritzten) Rosenblüten und
  • 5 Esslöffel Rosenwasser verrühren.

In ein sauberes Glas gefüllt und mit etwas Olivenöl bedeckt hält sichdas Rosenblütenharissa eine gute Woche im Kühlschrank.

Ein Gedicht: Grillkäse und Rucola im knusprigen Brötchen mit einem Klecks Rosenblütenharissa!
 

Das in diesem und dem nächsten Rezept verwendete natürlich hergestellte Rosenwasser stammt aus dem berühmten Tal der Rosen in Bulgarien. Hier werden seit über 300 Jahren die hochwertigsten Rosen mit einem besonders feinen Duft angebaut und verarbeitet. Verwendung findet Rosenwasser zum Beispiel in indischen und orientalischen Reisgerichten, türkischen Gebäcken und zum Aromatisieren von selbstgemachtem Marzipan.

Als sommerlicher Aperitif: Pro Glas 1-2 Teelöffel Rosenwasser mit Prosecco auffüllen und eventuell mit Rosenblütenblättern verzieren.

Rezeptidee Nr. 2
Marokkanischer Blumenkohl auf Safranreis
mit  "Chermoula" und Rosenwasser.
So köstlich und vegan!
 

(für 4 Personen)

  • 2 Esslöffel "Chermoula" mit dem
  • Saft von 2 Limetten und
  • 6 Esslöffel Olivenöl verrühren und beiseite stellen.
  • 1 großen ganzen Blumenkohl in Salzwasser circa 20 Minuten kochen.
  • 250g Basmatireis mit
  • 500ml Wasser und
  • etwas Salz garen.
  • Den Inhalt von einem Safranbriefchen (0,125g) mit 2 Esslöffel heißem Blumenkohlwasser verrühren und kurz ziehen lassen. Den Basmatireis auf eine Servierplatte geben, mit dem Safranwasser und
  • 4-5 Teelöffel Rosenwasser beträufeln. Den Blumenkohl auf den Reis legen und die Chermoula-Mischung darüber verteilen. Vor dem Servieren noch
  • 2 fein gewürfelte Tomaten und
  • 50g geröstete Mandelscheiben darüber streuen.

Diese pfiffig hergestellte Pastete überrascht mit ihrem köstlichen Innenleben!
Rezeptidee Nr. 3
Vegetarische Pastete mit Weinblättern und Schafkäse
im knusprigen Filo-Teig. Mit "Djuvec-Reis-Gewürzmischung".
 
  

(für 4 oder als Vorspeise für 8 Personen)

  • 200g Langkornreis mit
  • 500ml Wasser,
  • 4 Esslöffel "Djuvec-Reis-Gewürzmischung" und
  • etwas Salz 15 Minuten kochen. Fünf Minuten vor Ende der Garzeit
  • 200g geputzte, in Stücke geschnittene grüne Bohnen unterrühren. Etwas abkühlen lassen. Eine nicht zu tiefe Schüssel mit
  • Olivenöl einpinseln, mit
  • 2 Lagen Filoteig auskleiden, dabei den Teig mit Olivenöl bestreichen und mit
  • 50g eingelegten Weinblättern belegen. Die Hälfte vom Djuvec-Reis und
  • 100g zerbröckelten Schafkäse in die Schüssel geben. Anschließend wieder
  • 2 mit Olivenöl bepinselte Lagen Filoteig,
  • 50g Weinblätter,
  • den restlichen Reis und
  • 100g Schafkäse einschichten. Die überstehenden Teigränder einklappen und die Pastete mit
  • 2 Lagen eingeöltem Filoteig belegen.
               
Nun die Schale mit einem Backblech abdecken und das Ganze stürzen. Die Pastete noch einmal einölen, mit
  •  50g gehobelten Mandelblättern bestreuen, bei 200°C circa 25 Minuten backen und zusammen mit einem grünen Salat servieren.

Veganer können den Schafkäse auch gut durch entsteinte Oliven ersetzen.


Rezeptidee Nr. 4
Jerk-Fisch auf Ananas-Reis-Salat

mit "Karibischem Curry" und "Jerk"-Gewürzmischung.

Fruchtiger Reissalat mit gegrilltem Doradenfilet  - ein tolles Sommergericht!
 

(für 4 Personen)

  • 200g Langkornreis in
  • 500ml gesalzenem Wasser garen und abkühlen lassen.
  • 1 rote Spitzpaprika,
  • 1/3 geschälte, frische Ananas,
  • 1/3 einer Salatgurke und 
  • 1/2 rote Zwiebel kleinschneiden. Alles mit dem Reis,
  • 2-3 Teelöffel "Karibisches Curry" und
  • 2 Esslöffel Sesam- oder Rapsöl vermischen, mit dem
  • Saft von 1-2 Limonen und eventuell etwas Salz abschmecken.
  • 600g Doradenfilets mit etwas Öl beträufeln, salzen und kräftig mit
  • "Jerk"-Gewürzmischung bestreuen. Die restlichen
  • 2/3 der Ananas in Scheiben schneiden, zusammen mit dem Fisch grillen. Alles miteinander hübsch anrichten und mit
  • Schnittlauchröllchen bestreut servieren.

Ganz neu bei uns im Shop:

Schwarzer Knoblauch
Knoblauch wird seit vielen Jahrhunderten in fast allen Kulturen als Gewürz- und Heilpflanze verwendet. Wen die scharfen Inhaltsstoffe und der intensive Geruch vom Knoblauch stört, wird vom schwarzen Knoblauch begeistert sein.

Schwarzer Knoblauch entsteht durch einen speziellen Fermentationsprozess. Dabei wird normaler, frischer Knoblauch über mehrere Wochen einer hohen Luftfeuchtigkeit von 80-90 % und einer Temperatur zwischen 60 und 80 °C ausgesetzt. Die wertvollen Inhaltsstoffe bleiben bei diesem Prozess erhalten, der Knoblauch erhält einen süßlich-milden, würzigen Geschmack, der leicht an getrocknete Pflaumen und Balsamico-Essig erinnert.
Fermentation ist ein sehr altes Verfahren, das bei der Haltbarmachung vieler Lebensmittel eine wichtige Rolle spielt.

Schwarzer, fermentierter Knoblauch passt gut zu Nudel- und Fleischgerichten, Saucen und Gemüse. Er sollte erst zum Ende der Garzeit zugegeben werden. Im nächsten Genussbrief werden wir berichten, was wir bis dahin schon in unserer Küche mit dem schwarzen Knoblauch ausprobiert haben.


14.06.19

Masala - Genussbrief im Juni

 Da sind wir wieder mit unserem neuen Genussbrief! Starten wollen wir heute ganz einfach - aber mehr braucht es manchmal ja auch nicht, um an einem lauen Sommerabend glücklich zu sein:
 
Rezeptidee Nr. 1
Geröstetes Bauernbrot, Olivenöl und Balsamico-Creme
mit "Oliven-Kräutersalz"

Es ist so schön, im sommerlichen Garten eine Kleinigkeit zu knabbern und die Natur zu genießen - Das geröstete Bauernbrot wird in gutes Olivenöl und Balsamico-Creme getunkt und mit mediterranem "Oliven-Kräutersalz" bestreut. Eine aromatische Delikatesse, ohne großen Aufwand!


Rezeptidee Nr. 2
Balti-Gemüse mit gewürztem Reis und Koriander-Kokos-Sprinkle
mit  "Balti Masala".

So ein Essen hinterläßt garantiert ein zufriedenes Bäuchlein! Kleine Auberginen und Okraschoten werden in cremiger "Balti Masala"-Soße geschmort. Dem aromatischen Reis helfen angedünsteter Kreuzkümmel, schwarze Senfkörner und Knoblauch auf die Sprünge! Darüber noch der nussig-frische Sprinkle - Grandiose Aromenfülle!
 

(für 4 Personen)

  • 3 Esslöffel "Balti Masala" mit
  • 2 Esslöffel Essig und
  • 3 Esslöffel Öl zu einer Paste verrühren.
  • 750g Mini-Auberginen von den Stielen befreien und in
  • Kokosöl scharf anbraten.
  • 2 gehackte Zwiebeln und die Gewürzpaste zugeben, kurz weiterbraten.
  • 250g Okraschoten,
  • 400ml Tomatenpassata,
  • 1 Kapsel schwarzer Cardamom,
  • 200ml Wasser,
  • 200ml Sahne (oder pflanzliche Alternative) und
  • Salz nach Geschmack zufügen. Circa 25 Minuten abgedeckt garen, dabei gelegentlich umrühren.

Für den gewürzten Reis

  • 1 Teelöffel ganzen Kreuzkümmel,
  • 1 Teelöffel braune Senfkörner und
  • 1 durchgepresste Knoblauchzehe in etwas Kokosöl anschwitzen.
  • 300g Basmatireis,
  • 600ml heißes Wasser und
  • Salz nach Geschmack zugeben. Mit geschlossenem Deckel bei geringer Hitze in 10-15 Minuten garen, dabei nimmt der Reis die gesamte Flüssigkeit auf.

Das Gericht zusammen mit einem Koriander-Kokos-Sprinkle servieren. Dafür

  • 1 Bund Korianderblätter gemeinsam mit
  • 6 Esslöffel Kokosraspel, dem
  • Saft einer Limette und
  • 1-2 grünen Chilischoten in der Küchenmaschine fein zerkleinern. Mit
  • etwas Kokosblütenzucker und
  • Salz abschmecken.

Zum Ende der Spargelzeit folgt nun ein Rezept mit dem Edelgemüse in grüner Variante, Thunfisch und unserem neuen "roten Thai-Curry". Herrlich scharf mit den frischen Aromen von Kaffirlimettenblättern und Zitronengras.
Rezeptidee Nr. 3
Thailändische Spargel-Thunfisch-Pfanne
mit "rotem Thai-Curry".
 

(für 4 Personen)

  • 200g Reis-Bandnudeln nach Packungsanweisung zubereiten.
  • 500g grünen Spargel im unteren Drittel schälen, in circa 3cm lange Stücke schneiden und in
  • etwas Kokosöl kurz scharf anbraten. Das Weiße von
  • 5 Frühlingszwiebeln grob schneiden, zum Spargel geben und kurz weiterbraten.
  • 3 Teelöffel "Kokoscreme",
  • 2-3 Teelöffel "rotes Thai-Curry",
  • 300ml Wasser und
  • Salz nach Geschmack hinzufügen, einmal aufkochen lassen.
  • 10 halbierte Kirschtomaten und
  • 200g frischen, gewürfelten Thunfisch unterheben und in der Nachwärme nur knapp gar ziehen lassen. Der Fisch sollte innen noch etwas roh sein. Das Thai-Gericht auf den Reis-Bandnudeln anrichten und mit dem fein geschnittenen Frühlingszwiebelgrün und
  • Korianderblättern bestreut servieren.
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