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Reis


Für die Hälfte der Menschheit ist Reis das wichtigste Grundnahrungsmittel. Reis gehört zur Familie der Gräser. Sein Name geht auf den tamilischen Ausdruck „Arisi“ zurück und verweist auf seine ursprüngliche Heimat Südostasien. Allein in Indien gibt es mehrere Hundert verschiedene Sorten.


Hülsenfrüchte


Hülsenfrüchte (Dal) sind wegen Ihres Proteinreichtums weltweit eines der wichtigsten Grundnahrungsmittel und für die vegetarische Ernährung von großer Bedeutung. Köstliche Dal- und Currygerichte, aber auch Suppen und Beilagen werden daraus zubereitet. Dal wird mit Kreuzkümmel, Koriandersamen, Chilis, Ingwer, Bockshornklee, Asafoetida und anderen Gewürzen kräftig gewürzt. Dabei werden die Gewürze meist kurz in Ghee (ayurvedisches Butterfett) leicht angeröstet und dann erst zu dem Dal gegeben. Anreichern kann man Dal auch mit kleinen Gemüsestückchen wie Karotten, Erbsen, Tomaten oder Zwiebeln.


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